Тут в большей степени речь идёт о EDC изделиях, но их можно рассматривать в ту или иную сторону по специфике использования...
Резать - это одно, колоть - другое, хоз-быт - третье...
Тот же грибной нож, насколько я понимаю, должен быть тонкий, потому что 4мм железной тупо неудобно их срезать... Охотничий - опять же, для добивания, для сьема шкуры - строй клинка и конструкция совершенно разные...
Охотничий, в первую очередь для того, чтобы тушу распустить, насколько я понимаю это дело. Люди таскают на охоту огромные рэмбо-реплики, но это для посмеяться.
Грибной нож, конечно же, это самый мелкий , тонкий и максимально безопасный нож со специфическим изгибом. Хотя подойдёт любой укороченный и подточенный слегка "столовый" ножик.