Сообщений в теме: 435

[SergioClean]

Да, вот еще хотел добавить - доски разделочные из дуба, режем, в основном, на них. На стекле (на тарелках) именно этими ножами не пользуемся. В использовании ежедневно и неоднократно, в основном супруга (передает привет Рустаму - ibrus09) их использует, когда мясо режет и так далее.

А так за столом - те же Викториноксы, в основном серрейторы, с пластиковой ручкой. Некоторым ножам по 2-3 года уже и я их ни разу не точил - нет необходимости. 
 

Сообщение отредактировал: SergioClean - 08 November 2020 - 03:37

[SergioClean]

Бумажку ещё режут на весу, или цепляет уже?

Пока режут)))

Вообще есть мысль точилку той же конторы купить - сильно нахваливают. 
Всё равно понимаю, что когда-нибудь и поправить и поточить ножи надо будет)

[goodwin-piter]

Пока режут)))
Вообще есть мысль точилку той же конторы купить - сильно нахваливают. 
Всё равно понимаю, что когда-нибудь и поправить и поточить ножи надо будет)

Не надо точилку, лучше отвезти спецам на заточку.

[goodwin-piter]

Да, вот еще хотел добавить - доски разделочные из дуба, режем, в основном, на них. На стекле (на тарелках) именно этими ножами не пользуемся. В использовании ежедневно и неоднократно, в основном супруга (передает привет Рустаму - ibrus09) их использует, когда мясо режет и так далее.
А так за столом - те же Викториноксы, в основном серрейторы, с пластиковой ручкой. Некоторым ножам по 2-3 года уже и я их ни разу не точил - нет необходимости. 

Столовые и не точатся никогда (кроме стейковых) , серрейтор естественно очень долго живёт.

[SergioClean]

Всякие специальные ножи - для овощей, для чистки картофеляи моркови, для снятия кожурыи так далее, еще открывашка для консервных банок - всё Викторинокс. Очень устраивает качество и форма клинка и удобство в руке. Даже простенький недорогой ножик-овощечистка за 2 года ни разу не точился. 

[SergioClean]

Не надо точилку, лучше отвезти спецам на заточку.

Возможно так и сделаю, но точилку на всякий случай прикуплю...

https://www.myvictor...fhoCZU0QAvD_BwE

Вот типа такой - с пластинами из карбида вольфрама. 

Сообщение отредактировал: SergioClean - 08 November 2020 - 03:51

[goodwin-piter]

....

Сообщение отредактировал: goodwin-piter - 08 November 2020 - 03:54

[goodwin-piter]

Возможно так и сделаю, но точилку на всякий случай прикуплю...
https://www.myvictor...fhoCZU0QAvD_BwE
Вот типа такой - с пластинами из карбида вольфрама.

Вот как раз с такими пластинами ни в коем случае не надо - они стружку снимают. И чисто по физике процесса - точить надо только поперёк РК.

[SergioClean]

Вот как раз с такими пластинами ни в коем случае не надо - они стружку снимают. И чисто по физике процесса - точить надо только поперёк РК.

Если честно - я в этих делах не копенгаген, подумал, раз фирма выпускает, значит так надо. 
К вашему совету прислушаюсь)))

[SergioClean]

Был еще у меня шеф-нож Samura. Вот у него заточка через месяц использования была никакая. Хотя дрова я им не рубил. Точит не стал - отдал в добрые руки. На вид красивый, по факту - гамно редкостное.  

[SergioClean]

https://www.myvictor...t/Точилка-43323

Вот такой точилкой можно и серрейтор поправить)

[goodwin-piter]

Если честно - я в этих делах не копенгаген, подумал, раз фирма выпускает, значит так надо. 
К вашему совету прислушаюсь)))

Пластины из карбида вольфрама это по сути шаберы - только если для ремонта РК, ибо он просто режет сталь... Ну или для походных условий, когда пофиг на нож - главное быстро сделать его острым.))

[goodwin-piter]

Был еще у меня шеф-нож Samura. Вот у него заточка через месяц использования была никакая. Хотя дрова я им не рубил. Точит не стал - отдал в добрые руки. На вид красивый, по факту - гамно редкостное.

У меня кухонники Самуры ламинатные (трехслойные - в центре vg10, по бокам 420 сталь с зеркальной полировкой) - 2 года без правки))

[SergioClean]

У меня кухонники Самуры ламинатные (трехслойные - в центре vg10, по бокам 420 сталь с зеркальной полировкой) - 2 года без правки))

Вполне вероятно, что была подделка, их очень много подделывают. 

[ibrus09]

Да, вот еще хотел добавить - доски разделочные из дуба, режем, в основном, на них. На стекле (на тарелках) именно этими ножами не пользуемся. В использовании ежедневно и неоднократно, в основном супруга (передает привет Рустаму - ibrus09) их использует, когда мясо режет и так далее.
А так за столом - те же Викториноксы, в основном серрейторы, с пластиковой ручкой. Некоторым ножам по 2-3 года уже и я их ни разу не точил - нет необходимости.

Большой, нет, огромный привет супруге!!!)

Сообщение отредактировал: ibrus09 - 08 November 2020 - 14:33

[neolatin]

Возможно так и сделаю, но точилку на всякий случай прикуплю...

https://www.myvictor...fhoCZU0QAvD_BwE

Вот типа такой - с пластинами из карбида вольфрама. 

Этот тип точилок лишь снимают заусенец,РК они не формируют. Если на РК будут сколы,нужна более продвинутая точилка. Отдавать мастеру-в том случае если есть надёжный человек. Рукожоп может испортить нож,к примеру перегрев РК.

Я точу свои ножи на дешёвом Руиксин-е,но алмазными брусками. Чуть подольше мудохаться,но бесплатно и надёжно...

[neolatin]

Если честно - я в этих делах не копенгаген, подумал, раз фирма выпускает, значит так надо. 
К вашему совету прислушаюсь)))

Это точилки для домохозяек- безопасно и незатейливо.

Заусенец лучше снимать керамическим мусатом.

[goodwin-piter]

Этот тип точилок лишь снимают заусенец,РК они не формируют. Если на РК будут сколы,нужна более продвинутая точилка. Отдавать мастеру-в том случае если есть надёжный человек. Рукожоп может испортить нож,к примеру перегрев РК.
Я точу свои ножи на дешёвом Руиксин-е,но алмазными брусками. Чуть подольше мудохаться,но бесплатно и надёжно...

Если сколы на РК, то обнижать на низких оборотах на электроточиле с охлаждением, а сформировать РК потом можно и карбидвольфрамовыми точилками под выставленный угол в грубую, а дальше ручками и камушками...

[neolatin]

Если сколы на РК, то обнижать на низких оборотах на электроточиле с охлаждением, а сформировать РК потом можно и карбидвольфрамовыми точилками под выставленный угол в грубую, а дальше ручками и камушками...

Тут есть нюанс,я как бывший токарь вам скажу. Карбид-вольфрам не берёт металл с высокой твёрдостью. Если нож закален на 60-62 HRC единиц и выше(когда уверенно царапает стекло) то победитовые диски(карбид-вольфрамовые) точилки его не заточат только электрокоруд,но лучше алмаз. Победит хорош для простеньких магазинных ножей с твёрдостью до 55-57 единиц.

 

Я сейчас жду такуюhttps://www.avito.ru...813691#extended

Бруски алмазные 120,240,620,1200,2500 и кожаное правилО. Ножи затачиваю до бритвенной резкости,но время отнимает прилично-до часа на нож

 

Для доводки купил примерно такой ремешок

https://aliexpress.r...earchweb201603_

Сообщение отредактировал: neolatin - 08 November 2020 - 15:21

[goodwin-piter]

Тут есть нюанс,я как бывший токарь вам скажу. Карбид-вольфрам не берёт металл с высокой твёрдостью. Если нож закален на 60-62 HRC единиц и выше(когда уверенно царапает стекло) то победитовые диски(карбид-вольфрамовые) точилки его не заточат только электрокоруд,но лучше алмаз. Победит хорош для простеньких магазинных ножей с твёрдостью до 55-57 единиц.

Так викторинокс имеет 56 твердость.
А вот м390 с 61 ед это попа...