"Может я сейчас какую-то глупость скажу…" © , но без какой-либо цифровой обработки до ЦАПов устройство будет создать сложно, нужны как минимум преобразователи форматов, реклоки и ЦФ (он же DSP без ). Если делать честный NOS (без ЦФ) то для многоканала нужно будет прибивать все фонограммы к единому выходному формату на стороне источника (компа) программно, что в общем тождественно DSP-обработке, и скорее всего подавать раздельными SPDIF-кабелями и всё равно реклочить на входе.
С DSP внутри это же самое делается более "железно", чем софтово, а цифрогейны, фильтрацию и задержки можно не включать. Как это скажется на результате, в смысле отличия этих двух вариантов - подскажет только ухо.