Сообщений в теме: 96

[Весельчак У]

там жесткое место,

ценю нотации... 
жёсткость говядины в первую очередь  зависит от возраста... почти за три часа готовки, даже возрастная лошадятина станет вполне себе употребимым(в плане жёсткости)

самое вкусное мясо, где мышцы минимально задействаны при движении

ага.. например у зайки - прямая мышца спины - очень вкусное мясо, у крола она практически отсутствует
там , где нет движения, нет мышц, т.е. нет мяса... ну или гормонально-стероидное...
а вкус плову в основном дают специи

самое вкусное мясо, где мышцы минимально задействаны при движении

а у рыбы тогда какую часть предпочесть? 

Сообщение отредактировал: Абент - 23 May 2021 - 18:28

[Весельчак У]

.......... 

Сообщение отредактировал: Абент - 23 May 2021 - 18:27

[kem1]

ценю нотации... 
жёсткость говядины в первую очередь  зависит от возраста... почти за три часа готовки, даже возрастная лошадятина станет вполне себе употребимым(в плане жёсткости)
ага.. например у зайки - прямая мышца спины - очень вкусное мясо, у крола она практически отсутствует
там , где нет движения, нет мышц, т.е. нет мяса... ну или гормонально-стероидное...
а вкус плову в основном дают специи
а у рыбы тогда какую часть предпочесть? 

кто тебе сказал это..., написал что минимально задействаны при  движении

[Весельчак У]

на вкус мяса в миллион раз больше влияет даже не часть тела, а как выращено мясо

 

попробуй американские окорочка и курицу, бегающую по улице, клюющую червяков, крапиву и прочее гавно, может поймёшь о чём я...

Сообщение отредактировал: Абент - 23 May 2021 - 18:51

[kem1]

а кто про это спорит, поэтому мраморное мясо так ценится

мы гутарим про прочие равные

[neuwey]

[kem1]

ценю нотации... 
жёсткость говядины в первую очередь  зависит от возраста... почти за три часа готовки, даже возрастная лошадятина станет вполне себе употребимым(в плане жёсткости)
ага.. например у зайки - прямая мышца спины - очень вкусное мясо, у крола она практически отсутствует
там , где нет движения, нет мышц, т.е. нет мяса... ну или гормонально-стероидное...
а вкус плову в основном дают специи
а у рыбы тогда какую часть предпочесть? 

мы же не холодец готовим, чтобы полдня готовить мясо...иначе я бы взял голяшку, кстати такой долгий плов у нас называют пайли плов

вкус плову специи никак дать не могут, это не пищевая добавка 

они дают аромат

вкус плову дают правильно приготовленные качественные инградиенты, в т.ч. мясо

слово плов по узбекски- ПАЛОВ ОШ, состоит из 7  инградиентов

1. П (пиез)-лук

2. А (аез)- морковь

3. Л (лахм)- мясо

4. О (олио)-жир

5. В (вет)- соль

6. О (об)-вода

7. Ш (шалы)- рис 

[Весельчак У]

ладно, на кухне я тупой, в мясе дурак, вместо плова каша непонятная

но без смеха  вот эту мудистику

 

слово плов по узбекски- ПАЛОВ ОШ, состоит из 7  инградиентов

1. П (пиез)-лук

2. А (аез)- морковь

3. Л (лахм)- мясо

4. О (олио)-жир

5. В (вет)- соль

6. О (об)-вода

7. Ш (шалы)- рис 

читать не могу  ... это , было дело, какой-то чудак объяснял происхождение слова "кабинет", что это человека "как бы нет" 

[павел эт хоум]

мы же не холодец готовим, чтобы полдня готовить мясо...иначе я бы взял голяшку, кстати такой долгий плов у нас называют пайли плов

вкус плову специи никак дать не могут, это не пищевая добавка 

они дают аромат

вкус плову дают правильно приготовленные качественные инградиенты, в т.ч. мясо

слово плов по узбекски- ПАЛОВ ОШ, состоит из 7  инградиентов

1. П (пиез)-лук

2. А (аез)- морковь

3. Л (лахм)- мясо

4. О (олио)-жир

5. В (вет)- соль

6. О (об)-вода

7. Ш (шалы)- рис 

Видимо это ваше местное толкование слова "плов".

Потому как готовят его очень много где, там другие языки и другие заглавные буквы должны были бы быть. Происхождение слова Википедия объясняет санксритом: пулака (рисовый шарик), а затем последовательной модификацией в хинди, персидском,турецком и русском языках.

 

Кстати, интересный факт, рецепт узбекского и таджикского плова в 2016-ом году признан ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

 

Ещё, очень странно, что по-узбекски "жир", это "олио". Латинское слово, оно характерно совсем для других языков.

Сообщение отредактировал: павел эт хоум - 24 May 2021 - 07:42

[Весельчак У]

 

Ещё, очень странно, что по-узбекски "жир", это "олио". 

это первое , чего глаз режет... далее - соль, у всех тюрков на тысячи километров она "туз" ...

а вообще зря мы это... я б лучше аббревиатуру шашлыка узнал 

[neuwey]

-а мне понравилось слово - "инградиентов"... )))   -еще как-то слышал - "индигриенты"...   -это как слова "кетчуп" и "бекон" имеют множество вариантов... )))

 

-за вкусы спорить бесполезно... -но как-то провел эксперимент - угостил гостей шашлыком, не рассказывая из чего какой.. -после свинины баранину ели все и с удовольствием, а после баранины свинину уже никто не захотел... -она кажется безвкусной.

-плов с говядиной тоже - менее ароматный и вкусный.

 

-ноги на шашлык не люблю совсем и на плов тоже...

-на шашлык предпочитаю ребрышки, корейку, грудинку и на худой конец шею... -на плов - последние две.

-для жарки лучше мясо с прожилками жира - оно растапливаясь пропитывает мясо, делая вкуснее...

 

 

-еще заметил, что к свинине томатные соусы вкуснее, к баранине и рыбе - гранатовые, к говядине - брусничный.

Сообщение отредактировал: neuwey - 24 May 2021 - 09:22

[павел эт хоум]

это первое , чего глаз режет... далее - соль, у всех тюрков на тысячи километров она "туз" ...

а вообще зря мы это... я б лучше аббревиатуру шашлыка узнал 

По-узбекски тоже "tuz", судя по переводчику и "тузлуку".

А аббревиатуру шашлыку можно придумать.

Ш-шампур, понятное дело.

А-что-то типа "афигенно".

Ш- может шинкованный?

Л-это, понятно, что лук.

Ы- тут , боюсь, моей фантазии не хватает.

К-корочка на мясе,наверняка

[павел эт хоум]

-а мне понравилось слово - "инградиентов"... )))   -еще как-то слышал - "индигриенты"...   -это как слова "кетчуп" и "бекон" имеют множество вариантов... )))

 

-за вкусы спорить бесполезно... -но как-то провел эксперимент - угостил гостей шашлыком, не рассказывая из чего какой.. -после свинины баранину ели все и с удовольствием, а после баранины свинину уже никто не захотел... -она кажется безвкусной.

-плов с говядиной тоже - менее ароматный и вкусный.

 

-ноги на шашлык не люблю совсем и на плов тоже...

-на шашлык предпочитаю ребрышки, корейку, грудинку и на худой конец шею... -на плов - последние две.

-для жарки лучше мясо с прожилками жира - оно растапливаясь пропитывает мясо, делая вкуснее...

 

 

-еще заметил, что к свинине томатные соусы вкуснее, к баранине и рыбе - гранатовые, к говядине - брусничный.

 

Ну так и после красного вина белое тож кажется не сильно насыщенным по вкусу. И светлое пиво после тёмного.

Рёбрышки, корейка, это мясо на косточках, классический шашлык всёж из мякоти делают.
 

[neuwey]

Ну так и после красного вина белое тож кажется не сильно насыщенным по вкусу. И светлое пиво после тёмного.

Рёбрышки, корейка, это мясо на косточках, классический шашлык всёж из мякоти делают.
 

-не согласен... -жаренное мясо на косточках(ребрышках) вкуснее... -просто корейку удобнее в варианте барбекю...

 

-что касается вина, то насыщенность его не от цвета, а от сорта возрастает... -от сухого к ликерному...

-от сорта винограда и выдержки. -например белый, розовый, Мускаты и Кокур из сухих буден насыщеннее, Ркацители и даже красного Каберне.

-к мясу конечно сухое, где красное к красному мясу, белое вино к белому.

Сообщение отредактировал: neuwey - 24 May 2021 - 10:03

[павел эт хоум]

-не согласен... -жаренное мясо на косточках(ребрышках) вкуснее... -просто корейку удобнее в варианте барбекю...

 

-что касается вина, то насыщенность его не от цвета, а от сорта возрастает... -от сухого к ликерному...

-от сорта винограда и выдержки. -например белый, розовый, Мускаты и Кокур из сухих буден насыщеннее, Ркацители и даже красного Каберне.

-к мясу конечно сухое, где красное к красному мясу, белое вино к белому.

-вкуснее, не спорю. Но шашлык в классическом варианте делается из кусочков мякоти на шампуре. Не встречал шашлыка с косточками, вполне возможно, что просто что-то пропустил.

-Мускат и Кокур, это же вроде десертные вина? Они и креплёные и с сахаром. Я о сухих.

-А чем плохо сухое белое вино с красным мясом?

[kem1]

https://www.liveinte.../post123622287/

НЕСКОЛЬКО СЛОВ, ЧТО ТАКОЕ ПЛОВ.

 

 Слово "плов", точнее, по-узбекски - "палов ош", оказывается, аббревиатура. Расшифровка (по Ибн Сине) - семь основных компонентов плова (палов ош).

П (плёз) - лук. Неотъемлемая часть плова.

А (аёз) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова. Существуют виды плова, где морковь заменяется репой, редиской, айвой, и даже картофелем.

Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза). Бывает плов и без мяса - с яйцом, с яичницей в помидорах, с изюмом, урюком, грибами...

О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает. Животный жир является тугоплавким, быстро застывает в готовом плове и во рту. Поэтому лучше использовать жиры растительного происхождения или комбинацию животных и растительных жиров.

В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным. Впрочем, соль по вкусу.

О (об) - вода. Многие блюда, в том числе и плов, определяются качеством воды. Самая лучшая вода для плова - вода горных ручьев и рек. Короче, чем лучше качество воды и чем меньше в ней посторонних примесей (хлора, например), тем вкуснее получается плов. Хлорированную водопроводную воду нужно отстаивать и фильтровать.

Ш (шалы) - рис. Существует много сортов риса. Тут разобраться нелегко. Лучше использовать проверенный сорт, коричневый рис или пропаренный. Делают плов и с заменителем риса - с пшеницей, лапшой, вермишелью, гречкой.

Все пловы разделяются на 9 групп:

1. Пловы обыкновенные.

2. Пловы с заменителем баранины и говядины.

3.Пловы с мясным фаршем (!).

4. Пловы без мяса.

5. Пловы с добавлением бобовых круп.

6. Пловы с заменителями моркови.

7. Пловы с заменителями риса.

8. Пловы для большого числа людей (свадебные пловы).

9. Пловы особенные.

Изложено по материалам книги Махмудова К. Узбекский плов: рецептура и технология, целебные и диетические свойства. - Т. Узбекистан, 1979.

 

ребята, если чего то не знаете, это не означает, что такого нет

к сведению есть еще староузбекский язык

http://www.garshin.r...kic/qarluk.html

Сообщение отредактировал: kem1 - 24 May 2021 - 10:51

[kem1]

-вкуснее, не спорю. Но шашлык в классическом варианте делается из кусочков мякоти на шампуре. Не встречал шашлыка с косточками, вполне возможно, что просто что-то пропустил.

-Мускат и Кокур, это же вроде десертные вина? Они и креплёные и с сахаром. Я о сухих.

-А чем плохо сухое белое вино с красным мясом?

согласен, просто для баранины лучше брать ягненка, говядина  хорошая выдержка, хотя бы 15-20 дней 

[павел эт хоум]

 

https://www.liveinte.../post123622287/

НЕСКОЛЬКО СЛОВ, ЧТО ТАКОЕ ПЛОВ.

 

 Слово "плов", точнее, по-узбекски - "палов ош", оказывается, аббревиатура. Расшифровка (по Ибн Сине) - семь основных компонентов плова (палов ош).

П (плёз) - лук. Неотъемлемая часть плова.

А (аёз) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова. Существуют виды плова, где морковь заменяется репой, редиской, айвой, и даже картофелем.

Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза). Бывает плов и без мяса - с яйцом, с яичницей в помидорах, с изюмом, урюком, грибами...

О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает. Животный жир является тугоплавким, быстро застывает в готовом плове и во рту. Поэтому лучше использовать жиры растительного происхождения или комбинацию животных и растительных жиров.

В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным. Впрочем, соль по вкусу.

О (об) - вода. Многие блюда, в том числе и плов, определяются качеством воды. Самая лучшая вода для плова - вода горных ручьев и рек. Короче, чем лучше качество воды и чем меньше в ней посторонних примесей (хлора, например), тем вкуснее получается плов. Хлорированную водопроводную воду нужно отстаивать и фильтровать.

Ш (шалы) - рис. Существует много сортов риса. Тут разобраться нелегко. Лучше использовать проверенный сорт, коричневый рис или пропаренный. Делают плов и с заменителем риса - с пшеницей, лапшой, вермишелью, гречкой.

Все пловы разделяются на 9 групп:

1. Пловы обыкновенные.

2. Пловы с заменителем баранины и говядины.

3.Пловы с мясным фаршем (!).

4. Пловы без мяса.

5. Пловы с добавлением бобовых круп.

6. Пловы с заменителями моркови.

7. Пловы с заменителями риса.

8. Пловы для большого числа людей (свадебные пловы).

9. Пловы особенные.

Изложено по материалам книги Махмудова К. Узбекский плов: рецептура и технология, целебные и диетические свойства. - Т. Узбекистан, 1979.

 

ребята, если чего то не знаете, это не означает, что такого нет

к сведению есть еще староузбекский язык

http://www.garshin.r...kic/qarluk.html

 

Мы пытаемся разобраться.Не надо это желание воспринимать в штыки.

Ибн Сина безусловно просвещённый человек был 

И знал много языков.

Поэтому олио у него и появилось.

А вот было ли это слово в обиходе узбекском или даже в старо- узбекском,это большой вопрос .

У Авиценны получилась компиляция удачная,но навряд ли она верна в отношении происхождения названия.

[smirnov's]

Чегой-то я с сомнением к такой теории отношусь. Есть же тюркские полов и пилав. Слишком просто, чтобы в языках родственной группы использовать такую сложную конструкцию как аббревиатура.

Это очень напоминает попытки перевода и толкования отдельных фрагментов Слова о полку Игореве до Олжаса Сулейменова. Очень смешно вышло. И неловко.

Сообщение отредактировал: smirnov's - 24 May 2021 - 15:55

[neolatin]

[quote name="павел эт хоум" post="1301213" timestamp="1621844205"]


Ибн Сина безусловно просвещённый человек был
И знал много языков.

У Авиценны



Вообше то это один персонаж.