Сообщений в теме: 107

[kem1]

Есть у меня друг-товарищ по Сочи,узбек по национальности. Вот он говорит,что лучший шашлык,кто бы что не говорил,из хорошей свиной шейки.

из корейки самый вкусный, так называемый чалагач

[павел эт хоум]

из корейки самый вкусный, так называемый чалагач

т.е. можно?

Или сейчас всё уже не строго?

[kem1]

т.е. можно?

Или сейчас всё уже не строго?

где то писал, что по молодости раньше ел, только шашлык и колбасы

[Maksimus]

корейка суховата, из шеи самое-то, самый лучший из домашней свинины.

[smirnov's]

вообще у казахов конинка такая же наверное распространненное, как у узбеков баранина

...

И у башкир. Мой младший братец в Уфе живет, привозит оттуда конских гостинцев. 

[neuwey]

-"конских чего"..?  -это теперь так называется..? -еще некоторые яйца любят...  -вымя... -суп из хвостов - вообще деликатес лютый...  )))

 

-у поляков есть первое блюдо - "Фляки"... -как Гуляш у Венгров... -не уверен, что так правильно пишется, но действительно вкусно... 

Сообщение отредактировал: neuwey - 27 January 2022 - 19:19

[neolatin]

корейка суховата, из шеи самое-то, самый лучший из домашней свинины.

А то! Кто не пробовал,тем и конина- шашлык!

[Stich]

обалденно вкусный шашлык ел из сома ,товарищ в Одессе делал,не знаю как и чего -помню огромную кастрюлю с кусками мяса и гору лука

[neuwey]

из осетрины лучше... с наршарабом.

[kem1]

в шашлыке многое зависит и от "технологического процесса"- мариновка, как его держать на мангале, качества углей

в ссср мариновали в уксусе, на кавказе маринуют с киви, что делает даже не жирную говяжку сочной и мягкой, армяне из свинины чалагача, т.е. ребер

можно и из хорошего куска, при неумении, получить дубовый шашлык

пример, печень говядины, чуток передержишь и получится сухая резина из нежного мяса

Сообщение отредактировал: kem1 - 28 January 2022 - 11:05

[ShamgA]

в шашлыке многое зависит и от "технологического процесса"...

Как-то собирались компанией навестить отца в деревне. Шашлыка поесть. Распределяем: ты берешь водки, ты пива... кто-то сок и минералку.

- Лук есть?

- Да должен быть...

- А, ну нафиг, у твоего бати мелкий, замучаемся чистить, давай заедем купим крупного...

Новичок в компании:

- А соусы, соусы какие берем?

- Эээ...?

- Ну, соусы: такой, сякой...Как без соусов? Майонез наверное нужен...

- Нууу... нужен - ты и бери.

Приехали. Пока зарезали молодого барашка, порезали на куски, засыпали мелко нашинкованным "крупным" луком. Кто-то приготовил угли, а кто-то подорвался накрыть стол....

Через пару часов все развалившись сидят за столом. Перед каждым горка костей, задумчиво ковыряют в зубах:

- А где твои соусы?

- 

-     

Долго потом вспоминали эту историю. Для себя сделал вывод: нужно офигенное мясо, а соусы, маринады - это когда оно не очень офигенное

Сообщение отредактировал: ShamgA - 28 January 2022 - 11:11

[павел эт хоум]

в шашлыке многое зависит и от "технологического процесса"- мариновка, как его держать на мангале, качества углей

в ссср мариновали в уксусе, на кавказе маринуют с киви, что делает даже не жирную говяжку сочной и мягкой, армяне из свинины чалагача, т.е. ребер

можно и из хорошего куска, при неумении, получить дубовый шашлык

пример, печень говядины, чуток передержишь и получится сухая резина из нежного мяса

Не знал. что на Кавказе киви растёт.

[павел эт хоум]

Как-то собирались компанией навестить отца в деревне. Шашлыка поесть. Распределяем: ты берешь водки, ты пива... кто-то сок и минералку.

- Лук есть?

- Да должен быть...

- А, ну нафиг, у твоего бати мелкий, замучаемся чистить, давай заедем купим крупного...

Новичок в компании:

- А соусы, соусы какие берем?

- Эээ...?

- Ну, соусы: такой, сякой...Как без соусов? Майонез наверное нужен...

- Нууу... нужен - ты и бери.

Приехали. Пока зарезали молодого барашка, порезали на куски, засыпали мелко нашинкованным "крупным" луком. Кто-то приготовил угли, а кто-то подорвался накрыть стол....

Через пару часов все развалившись сидят за столом. Перед каждым горка костей, задумчиво ковыряют в зубах:

- А где твои соусы?

- 

-     

Долго потом вспоминали эту историю. Для себя сделал вывод: нужно офигенное мясо, а соусы, маринады - это когда оно не очень офигенное

относительно рыбы это ещё вернее. Никакие масла-приправы-соусы и специи не спасут, если рыбу морозили.

[ShamgA]

относительно рыбы это ещё вернее. Никакие масла-приправы-соусы и специи не спасут, если рыбу морозили.

Наверное, соглашусь (я не великий спец по рыбе). Рыба во первых должна быть свежей. Мясо/птица еще должны быть хорошими, одной свежести недостаточно

[smirnov's]

Или так: если что и может спасти мороженую рыбу, так это только специи, приправы или соусы.

[kem1]

Не знал. что на Кавказе киви растёт.

выращивают

http://super-sad.inf...gionah/1380.php

 

в противном случае- не проблема, у нас его в супермаркетах валом, в основном иранский, цена около 2 $ за 1 кг

Сообщение отредактировал: kem1 - 28 January 2022 - 14:02

[kem1]

мариновка с киви поосторожнее, чтобы не передержать, на 1 кг мяса - 2-3 киви и не более часа, иначе мясо разрушится на волокна

[neolatin]

Не знал. что на Кавказе киви растёт.

В Адлере есть целый сад,гектаров 5, почти в центре. Чуть ли не на берегу моря.

[Весельчак У]

относительно рыбы это ещё вернее. Никакие масла-приправы-соусы и специи не спасут, если рыбу морозили.

ты совсем рыбу не ешь?

[kem1]

ты совсем рыбу не ешь?

давай свой рецепт плова с чесноком, не жмись