Тогда все были бы как Соколиный глаз с Чингачгуком и Бетховенами.
Не согласен, слышим действительно одинаково. Попробую доказать.
Звук приближающихся шагов в тишине определяется очень точно как по направлению, так и по расстоянию до объекта. Это слышат все. Значит, у всех одинаковая "прошивка" по определению местоположения объектов.
Переходим к звуковой сцене. Например, все, кто слышал как локализуются КИЗы за пределами комнаты или за спиной(в стерео системе), знают что это такое. Остальные, кто этого не слышал, в это не верят: "...у аудиофилов музыканты выходят из колонок." (с).

Но не верят до тех пор, пока это не услышат сами. Эффект настолько очевиден, что даже нечего обсуждать, когда это слышал сам. Т.е. слышат все одинаково, мнение не совпадает только до тех пор, пока человек не найдет систему, в которой это четко слышно. Не обязательно куда-то ехать, можно самому собрать такую систему.
Есть так же моменты, которые вроде не слышно. но только до тех пор, пока на это не укажут, либо пока вдруг сам не обратишь на это внимание. Было такое у кого нибудь? Конечно, многие это прошли. Поэтому каждый находится на разной стадии понимания звука. Но это не значит, что слышим мы все по разному. Со временем учишься обращать внимание на разные нюансы в звуке, чем дальше - тем больше.
Уверен, что по остальному точно так же. Если человек послушал один раз скрипку, то он уже никогда не определит бензопилу как скрипку, верно?
Конечно есть какие-то различия, но не думаю, что они настолько сильны. Про Соколиный глаз, а вы уверены, что при постоянной тренировке невозможно развить зрение, чтобы оно стало значительно лучше? Сравните со спортом. Кто постоянно занимается - у них результаты-то почти одинаковые, борьба идет за какие-то ничтожные величины. Кто упорнее занимался - тот обычно и побеждает. Т.е. вложенное время и все.
Пока не обратишь на что-то внимание, этого как бы не существует.
А вкусовщина - это уже совсем другое.